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              1. 軟包裝速凍保鮮平菇

                2019-04-01| 發布者: 廣州祥和包裝材料有限公司

                平菇質地脆嫩,不便運輸和貯存,營養價值,具有便于貯存,便于運輸等特點,且投資很少。

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                  一、原料選擇 選擇無雜質、無泥土、無霉變、無老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整,菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收后,營養成分會自然流失,所以要盡可能做到隨采收、隨加工,不宜久放。

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                  二、加工漂洗 首先將整個菇體用剪刀分成單個的實體,然后剪去菇體所帶培養料及發黃、老化部分,除去其他雜質、泥土、柴草、碎葉等,按菇體大小、老嫩程度分裝于竹篩內。經初加工后的菇體放置水池或缸內漂洗,然后用自來水沖洗干凈,直至不含泥土,不帶雜質為止。在漂洗過程中,要輕翻輕放,避免破碎。

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                  三、殺青冷卻 在大鍋內加入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20%—30%為宜,用笊籬或漏勺順一個方向攪動,至菇體發軟時翻動。鍋開后撈出,置入盛冷水的大缸中冷卻,冷卻用水要經常更換,冷卻后撈入篩內瀝水。

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                  四、裝袋封口 殺青后的鮮菇經冷卻瀝水后,菇體小的直接裝袋,大的可用刀切成幾塊,然后分別稱取1000克或5000克,裝入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的無毒聚乙烯食品袋中,并用塑料袋封口機封口。裝袋時,注意袋口的內外壁不要沾上水珠,如沾上水珠,可用清潔紗布擦凈,然后封口,否則封口不嚴。

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                  五、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(溫度為零下18℃左右)中即可。待冷卻后,可隨時取出出售或進行深加工。

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